Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Trabajo del Alumno/a ECTS: 96 Horas de Tutorías: 3 Clase Expositiva: 32 Clase Interactiva: 19 Total: 150
Lenguas de uso Castellano, Gallego
Tipo: Materia Ordinaria Grado RD 1393/2007 - 822/2021
Centro Facultad de Ciencias
Convocatoria: Primer semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Capacitar al futuro graduado para comprender los principios básicos de los diferentes procesos tecnológicos aplicados a los productos vegetales y la incidencia que éstos representan sobre la calidad nutricional, higiénica y sensorial final.
Tema 1. Conceptos básicos y descripción de los diferentes grupos de vegetales.
Tema 2. Producción, transporte, manipulación y almacenamiento de productos vegetales. Operaciones preliminares al procesado de productos vegetales.
Tema 3. Antinutrientes y otras características de la composición de ciertos vegetales.
Tema 4. Procesos de conservación de productos vegetales.
Tema 5. Derivados de cereales.
Tema 6. Derivados de legumbres.
Tema 7. Productos vegetales mínimamente procesados.
Tema 8. Derivados de frutas.
Tema 9. Derivados de verduras.
Tema 10. Otros derivados vegetales.
Tema 11. Aprovechamiento de los subproductos de las industrias de vegetales.
SEMINARIOS:
Utilización de vegetales en la industria alimentaria. Aspectos nutritivos y tecnológicos.
PRÁCTICAS:
- Prácticas de laboratorio:
Estudio de las características de los productos vegetales y evaluación de los cambios al aplicar diferentes procesos (panes especiales, productos de leguminosas y frutas, prevención del pardeamiento enzimático, propiedades de hidrocoloides de origen vegetal).
REALIZACIÓN DE TRABAJOS:
Los alumnos presentarán trabajos individuales/ en grupo que tendrán como temas aspectos relacionados con la materia, supuestos, nuevas tecnologías, etc.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CASP, A. (Coord.). 2014. Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Vol. 1 y 2. Ed. Síntesis. Madrid.
HUI, Y.H. 2012. Plant-based fermented food and beverage technology. CRC Press. Boca Raton.
JEANTET R., CROGUENNEC T., SCHUCK, P., BRULÉ G. 2010. Ciencia de los alimentos. Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos. Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios. Acribia. Zaragoza.
KATZ, S.E. 2014. El arte de la fermentación. Gaia Ediciones. Madrid.
ROSENTRATER, K.A., EVERS, A.D. 2018. Kent’s technology of cereals. 5th edition. Elsevier-Woodhead Publishing. Duxford.
SIDDIQ, M., UEBERSAX, M.A. 2018. Handbook of vegetables and vegetable processing, 2nd edition. Vol. 1 y 2. Wiley Blackwell. Hoboken, USA.
SIDDIQ, M., UEBERSAX, M.A. 2022. Dry beans and pulses, 2nd edition. Wiley Blackwell. Hoboken, USA.
SINHA, N.K., SIDHU, J.S., BARTA, J., WU, J.S.B., CANO, M.P. 2012. Handbook of fruits and fruit processing, 2nd edition. Wiley-Blackwell. Ames, USA.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
BAMFORTH, C.W., COOK, D.J. 2019. Food, fermentation, and micro-organisms, 2nd ed. Wiley Blackwell. Chichester.
BELITZ, H.D. y GROSTCH, W. 2011. Química de los alimentos. 3ª edición. Ed. Acribia. Zaragoza.
GALANAKIS, C.M. 2021. Trends in wheat and bread making. Elsevier-Academic Press. London.
GIL, A. 2010. Tratado de Nutrición. Volumen 2. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 2º ed. Ed. Médica Panamericana. Madrid.
GOLOB, P., FARRELL, G., ORCHARD, J.E. 2002. Crop post-harvest: science and technology. Blackwell Science. Oxford, UK.
POJIC, M., TIWARI, U. 2021. Innovative processing technologies for healthy grains. Wiley Blackwell. Hoboken, USA.
REVISTAS
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Trends in Food Science and Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Reviews International.
Las competencias que se trabajarán en la materia son las siguientes:
COMPETENCIAS BÁSICAS:
CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
COMPETENCIAS TRANSVERSALES:
CT1: Capacidad de análisis y síntesis.
CT3: Capacidad para trabajar en equipo (incluida en CG2)
CT4: Demostrar compromiso ético (incluida en CG1)
CT5: Capacidad para usar tecnologías de la información y comunicación (incluida en CG5)
CT6: Capacidad para gestionar la información (incluida en CG6)
CT9: Capacidad para transmitir conocimientos (incluida en CG5)
CT12: Capacidad para utilizar información en lengua extranjera.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
COP16 - Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
COP17 - Conocer los principios básicos de la producción, transporte, manipulación y almacenamiento de productos vegetales.
COP18 - Conocer las operaciones preliminares al procesado de productos vegetales, incluyendo la selección de materias primas, la limpieza, el lavado, la clasificación, el pelado, el troceado y el escaldado.
COP19 - Conocer los principios básicos para la obtención de productos vegetales mínimamente procesados incluyendo las tecnologías emergentes aplicadas a la conservación.
COP20 - Conocer los procesos de conservación de los productos vegetales (frío y atmósferas modificadas y controladas).
COP21 - Conocer los procesos de obtención, control y conservación de derivados de cereales (entre ellos la harina y el pan), de frutas (tales como confituras, mermeladas, frutas escarchadas y confitadas y zumos), de verduras (fundamentalmente las conservas y los encurtidos) y de otros vegetales (tales como el azúcar, el aceite, y los productos obtenidos a partir de patatas y a partir de legumbres, incluyendo los productos proteicos de soja.
COP22 - Conocer los cambios nutricionales que ocurren tras la aplicación de los diferentes procesos tecnológicos.
COP23 - Conocer los métodos de aprovechamiento de los subproductos de las industrias de vegetales.
Las clases expositivas (30 horas) serán impartidas por el profesorado encargado de la materia, empleando presentaciones audiovisuales por ordenador con proyector de vídeo, con la ayuda de anotaciones en el encerado.
Los seminarios interactivos (4 horas) consistirán en actividades complementarias de la materia tratada en las clases expositivas, que serán impartidos por los profesores y/o por el alumnado, siendo supervisados por aquellos.
Las clases prácticas (15 horas) constarán de prácticas de laboratorio que incluirán una breve introducción teórica y con guiones de prácticas que detallen los procedimientos a desarrollar. También se podrán realizar visitas virtuales a empresas alimentarias y actividades relacionadas con ellas.
El alumnado presentará trabajos individuales/en grupo relacionados con los temas de la materia que entregarán a través del Campus virtual.
La orientación de todas las actividades y tareas realizadas por los estudiantes será realizada por el profesor en las sesiones de tutoría en grupo empleando chat/foro del Campus Virtual (2 horas).
Se utilizará el Campus Virtual de la USC como apoyo a la docencia.
Contenidos teóricos (60% de la calificación final): se evaluarán los conocimientos del alumnado mediante una o más pruebas (cuestionarios, preguntas de respuesta corta y/o tipo test, etc.) durante el semestre. Las partes de la materia no superadas en ellas podrán recuperarse en el examen final. Los exámenes finales de la 1º o 2º oportunidad sólo incluirán las partes pendientes.
Para superar la materia el alumnado tendrá que obtener un mínimo de 5 puntos, de los que al menos 3 puntos deben ser de teoría. Si los puntos obtenidos en la parte teórica son inferiores a 3, dicha puntuación no se tendrá en cuenta en la calificación final de la materia.
Competencias evaluadas: CB1, CB5, COP16, COP17, COP18, COP19, COP20, COP21, COP22, COP23.
Evaluación de las prácticas (10% de la calificación final): mediante un examen escrito. Evaluación de participación en actividades relacionadas con la materia indicadas por el profesor (10% de la calificación final).
Competencias evaluadas: CB1, CT3, COP16, COP17, COP18, COP19, COP20, COP21, COP22, COP23.
La realización de trabajos (20% de la calificación final) consistirá en la presentación de trabajos individuales/en grupo sobre temas relacionados con la materia, supuestos, etc.
Competencias evaluadas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5, CT1, CT3, CT4, CT5, CT6, CT9, CT12, COP16, COP17, COP18, COP19, COP20, COP21, COP22, COP23.
Solamente se calificará como No Presentado al alumnado que no haya realizado ninguna actividad a lo largo del curso.
No existirán diferencias en el sistema de evaluación entre la 1ª y 2ª oportunidad. No habrá criterios diferentes para alumnos repetidores ni para alumnos con dispensa de asistencia.
Para los casos de realización fraudulenta de ejercicios o pruebas será de aplicación lo establecido en la “Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de las calificaciones".
La materia consta de 6 créditos ECTS. El número total de horas de trabajo del estudiante es de 150 horas, de las que el 36% son presenciales y el 64% son horas de trabajo del alumno. La distribución detallada se encuentra en la memoria del título.
Se recomienda la resolución de dudas en las tutorías.
Prestar atención en las clases teóricas, seminarios y prácticas.
Consulta de la bibliografía recomendada.
Estudio de forma razonada y no sólo memorística.
Los idiomas de docencia son castellano y gallego.
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| 17:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| Miércoles | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| 17:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 17:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |
| 09.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 4 PLANTA BAJA |
| 19.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAJA |