Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 96 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 32 Clase Interactiva: 19 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Capacitar ao futuro graduado/a para comprender os principios básicos dos diferentes procesos tecnolóxicos aplicados aos produtos vexetais e a incidencia que estes representan sobre a calidade nutricional, hixiénica e sensorial final.
PARTE TEÓRICA:
Tema 1. Conceptos básicos e descrición dos diferentes grupos de vexetais.
Tema 2. Produción, transporte, manipulación e almacenamento de produtos vexetais. Operacións preliminares ao procesado de produtos vexetais
Tema 3. Antinutrientes e outras características da composición de certos vexetais
Tema 4. Procesos de conservación de produtos vexetais.
Tema 5. Derivados de cereais
Tema 6. Derivados de legumes
Tema 7. Produtos vexetais minimamente procesados.
Tema 8. Derivados de froitas
Tema 9. Derivados de verduras
Tema 10. Outros derivados vexetais.
Tema 11. Aproveitamento dos subprodutos das industrias de vexetais.
SEMINARIOS:
Utilización de vexetais na industria alimentaria. Aspectos nutritivos e tecnolóxicos.
PRÁCTICAS:
- Prácticas de laboratorio:
Estudo das características dos produtos vexetais e avaliación dos cambios ao aplicar diferentes procesos (pans especiais, produtos de leguminosas e froitas, prevención do pardeamiento enzimático, propiedades de hidrocoloides de orixe vexetal).
REALIZACIÓN DE TRABALLOS:
O alumnado presentará traballos individuais/ en grupo que terán como temas aspectos relacionados coa materia, supostos, novas tecnoloxías, etc.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CASP, A. (Coord.). 2014. Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Vol. 1 y 2. Ed. Síntesis. Madrid.
HUI, Y.H. 2012. Plant-based fermented food and beverage technology. CRC Press. Boca Raton.
JEANTET R., CROGUENNEC T., SCHUCK, P., BRULÉ G. 2010. Ciencia de los alimentos. Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos. Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios. Acribia. Zaragoza.
KATZ, S.E. 2014. El arte de la fermentación. Gaia Ediciones. Madrid.
ROSENTRATER, K.A., EVERS, A.D. 2018. Kent’s technology of cereals. 5th edition. Elsevier-Woodhead Publishing. Duxford.
SIDDIQ, M., UEBERSAX, M.A. 2018. Handbook of vegetables and vegetable processing, 2nd edition. Vol. 1 y 2. Wiley Blackwell. Hoboken, USA.
SIDDIQ, M., UEBERSAX, M.A. 2022. Dry beans and pulses, 2nd edition. Wiley Blackwell. Hoboken, USA.
SINHA, N.K., SIDHU, J.S., BARTA, J., WU, J.S.B., CANO, M.P. 2012. Handbook of fruits and fruit processing, 2nd edition. Wiley-Blackwell. Ames, USA.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
BAMFORTH, C.W., COOK, D.J. 2019. Food, fermentation, and micro-organisms, 2nd ed. Wiley Blackwell. Chichester.
BELITZ, H.D. y GROSTCH, W. 2011. Química de los alimentos. 3ª edición. Ed. Acribia. Zaragoza.
GALANAKIS, C.M. 2021. Trends in wheat and bread making. Elsevier-Academic Press. London.
GIL, A. 2010. Tratado de Nutrición. Volumen 2. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 2º ed. Ed. Médica Panamericana. Madrid.
GOLOB, P., FARRELL, G., ORCHARD, J.E. 2002. Crop post-harvest: science and technology. Blackwell Science. Oxford, UK.
POJIC, M., TIWARI, U. 2021. Innovative processing technologies for healthy grains. Wiley Blackwell. Hoboken, USA.
REVISTAS
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Trends in Food Science and Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Reviews International
As competencias que se traballarán na materia son as seguintes:
COMPETENCIAS BÁSICAS:
CB1 - Que os estudantes demostrasen posuír e comprender coñecementos nunha área de estudo que parte da base da educación secundaria xeneral, e se adoita encontrar a un nivel que, se ben se apoia en libros de texto avanzados, inclúe tamén algúns aspectos que implican coñecementos procedentes da vangarda do seu campo de estudo.
CB2 - Que os estudantes saiban aplicar os seus coñecementos ao seu traballo ou vocación dunha forma profesional e posúan as competencias que adoitan demostrarse por medio da elaboración e defensa de argumentos e a resolución de problemas dentro da súa área de estudo.
CB3 - Que os estudantes teñan a capacidade de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro da súa área de estudo) para emitir xuízos que inclúan unha reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica ou ética.
CB4 - Que os estudantes poidan transmitir información, ideas, problemas e solucións a un público tanto especializado como non especializado.
CB5 - Que os estudantes desenvolvesen aquelas habilidades de aprendizaxe necesarias para emprender estudos posteriores cun alto grao de autonomía.
COMPETENCIAS TRANSVERSAIS:
CT1: Capacidade de análise e síntese.
CT3: Capacidade para traballar en equipo (incluída en CG2)
CT4: Demostrar compromiso ético (incluída en CG1)
CT5: Capacidade para usar tecnoloxías da información e comunicación (incluída en CG5)
CT6: Capacidade para xestionar a información (incluída en CG6)
CT9: Capacidade para transmitir coñecementos (incluída en CG5)
CT12: Capacidade para utilizar información en lingua extranxeira.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
COP16 - Coñecer os sistemas de produción e os procesos básicos na elaboración, transformación e conservación dos principais alimentos.
COP17 - Coñecer os principios básicos da produción, transporte, manipulación e almacenamento de produtos vexetais.
COP18 - Coñecer as operacións preliminares ao procesado de produtos vexetais, incluíndo a selección de materias primas, a limpeza, o lavado, a clasificación, o pelado, o torado e o escaldado.
COP19 - Coñecer os principios básicos para a obtención de produtos vexetais minimamente procesados incluíndo as tecnoloxías emerxentes aplicadas á conservación.
COP20 - Coñecer os procesos de conservación dos produtos vexetais (frío e atmosferas modificadas e controladas).
COP21 - Coñecer os procesos de obtención, control e conservación de derivados de cereais (entre eles a fariña e o pan), de froitas (tales como confeituras, marmeladas, froitas confeitadas e confeitadas e zumes), de verduras (fundamentalmente as conservas e as conservas en vinagre) e doutros vexetais (tales como o azucre, o aceite, e os produtos obtidos a partir de patacas e a partir de legumes, incluíndo os produtos proteicos de soia.
COP22 - Coñecer os cambios nutricionais que acontecen tras a aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
COP23 - Coñecer os métodos de aproveitamento dos subprodutos das industrias de vexetais.
As clases expositivas (30 horas) serán impartidas polo profesor encargado da materia, empregando presentacións audiovisuais por ordenador con proxector de vídeo, coa axuda de anotacións no encerado.
Os seminarios interactivos (4 horas) consistirán en actividades complementarias de materia tratada nas clases maxistrais, que serán impartidos polo profesor e/ou polo alumnado, sendo supervisados por aqueles.
As clases prácticas (15 horas) constarán de prácticas de laboratorio que incluirán unha breve introdución teórica e con guións de prácticas que detallen os procedementos a desenvolver. Tamén se poderán realizar visitas virtuais a empresas alimentarias e actividades relacionadas con elas.
O alumnado presentará traballos individuais/en grupo relacionados cos temas da materia, que entregarán a través do Campus Virtual.
A orientación de todas as actividades e tarefas realizadas polos estudantes será realizada polo profesor nas sesións de titoría en grupo empregando conversa/foro do Campus Virtual (2 horas).
Utilizarase o Campus Virtual da USC como apoio á docencia.
Contidos teóricos (60% da cualificación final): avaliaranse os coñecementos do alumnado mediante una o varias probas (cuestionarios, preguntas de resposta curta e/ou tipo test, etc.) ao longo do semestre. As partes da materia non superadas nelas poderán recuperarse no exame final. Os exames finais da 1ª ou 2ª oportunidade só incluirán as partes pendentes.
Para superar a materia o alumnado terá que obter un mínimo de 5 puntos, dos que ao menos 3 puntos deber ser de teoría. Se os puntos obtidos na parte teórica son inferiores a 3, a devandita puntuación non terase en conta na cualificación final da materia.
Competencias avaliadas: CB1, CB5, COP16, COP17, COP18, COP19, COP20, COP21, COP22, COP23.
Avaliación das prácticas (10% da cualificación final): mediante exame escrito.
Avaliación de participación en actividades relacionadas coa materia indicadas polo profesor (10% da cualificación final).
Competencias avaliadas: CB1, CT3, COP16, COP17, COP18, COP19, COP20, COP21, COP22, COP23.
A realización de traballos (20% da cualificación final) consistirá na presentación de traballos individuais/en grupo sobre temas relacionados coa materia, supostos, etc.
Competencias avaliadas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5, CT1, CT3, CT4, CT5, CT6, CT9, CT12, COP16, COP17, COP18, COP19, COP20, COP21, COP22, COP23.
Soamente cualificarase como non presentado ao alumnado que non realizase ningunha actividade ao longo do curso.
Non existirán diferenzas no sistema de avaliación entre a 1ª y 2ª oportunidade. Non haberá criterios diferentes para alumnos repetidores nin para alumnos con dispensa de asistencia.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións".
A materia consta de 6 créditos ECTS. O número total de horas de traballo do estudante é de 150 horas, das que o 36% son presenciais e o 64% son horas de traballo do alumnado. A distribución detallada encóntrase na memoria do título.
Recoméndase a resolución de dúbidas nas titorías.
Poñer atención nas clases teóricas, seminarios e prácticas.
Consulta da bibliografía recomendada.
Estudo de forma razoada e non só memorística.
Os idiomas de docencia son castelán e galego.
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 17:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| Mércores | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 17:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 17:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 09.01.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 4 PLANTA BAIXA |
| 19.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |