Hixiene II: Inspección e Control do Leite, o Peixe e Outros Alimentos

Preténdese formar o alumno nas bases nas que se asenta a inspección e o control dos produtos lácteos, produtos da pesca, ovos e ovoprodutos, mel e outros, para que no futuro da súa profesión poida colaborar na protección do consumidor. Para iso ten que coñecer todos os tipos de perigos que poden afectar estes alimentos e debe de coñecer as medidas de hixiene que se poden aplicar para previlos e controlalos. Ademais debe de coñecer o marco lexislativo que atinxe á produción destes alimentos para que sexan seguros.

Presentación da materia.
Tema 1: Mel e análise do mel (1 hora)
Leite e productos lácteos (8-9 horas)
Tema 2: Leite. - Definición, condicións hixiénicas de recollida, composición química e propiedades físicas (1-2 horas)
Tema 3: Calidade hixiénica, alteracións e adulteracións do leite (1-2 horas)
Tema 4: Leites de consumo (1-2 horas)
Tema 5: Produtos lácteos (2-3 horas)
Tema 6: Análise de leite e produtos lácteos (1 hora)
Tema 7: Ovos e ovoproductos. (1-2 horas)
Peixes e mariscos (8 horas)
Tema 8: Produtos pesqueiros (2 horas)
Tema 9: Aspectos higio-sanitarios da comercialización da pesca (2 horas)
Tema 10: Inspección e control dos produtos pesqueiros (2-3 horas)
Tema 11: Riscos sanitarios derivados do consumo de produtos pesqueiros (2-3 horas)
Tema 12: Inspección de moluscos, crustáceos e equinodermos comestibles. Outros alimentos de orixe animal (1 hora)


PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS
*Prácticas de laboratorio:
HIILB1: Inspección de ovos
HIILB2: Probas analíticas de leite e produtos lácteos
HIILB3: Control de calidade do mel
HIILB4: Hixiene, Inspección e Control de Produtos da Pesca e relacionados

*Visitas activas (Voluntarias):
HIIC1: Empresa de produtos lácteos (Feiraco Scoedade Cooperativa)
HIIC2: Empresa relacionada con productos pesqueiros (Lonxa de Celeiro ou Burela segundo o caso)

O alumno entregará un caderno avaliable das prácticas.

PROGRAMA DE CLASES INTERACTIVAS (SEMINARIOS)
HIIS1-S5: Exposición en clase de traballos realizados en grupo relacionados e complementarios da materia exposta en teoría, a proposta do profesor.

Básica:
- Legislación vigente.
- Alais Ch. (1985). Ciencia de la leche: Ciencia de la leche. Principios de la técnica lechera. Barcelona: Ed. Reverté D.L.
- Casado Cimiano P. Métodos de análisis de la leche y productos lácteos. (1987). Madrid: Industrias Lácteas Españolas, D.L.
- Guía de pescados y mariscos de consumo usual en España. De Juana, E. Barcelona : Ed. Omega (1987)
- Guía de pescados y mariscos. E. de Juana S. y J.R. de Juana A. Ed.: Ministerio de Sanidad y Consumo (1999)
Complementaria:
Nielsen S. Análisis de los alimentos (2009). Editorial Acribia S.A.
- Agenjo, C. Enciclopedia de la inspección veterinaria y análisis de alimentos. Ed. Espasa, Madrid (1980)
- Anonimo. Frutas-Hortalizas en España. Ed. Horticultura, Reus (1999)
- Astiasarán I. y Martínez J. A. (2000). Alimentos composición y propiedades. Madrid. McGraw-Hill-Interamericana de España, S.A.U.
- Casado Cimiano P. y García Alvarez J.A. (1986). La calidad de la leche y los factores que influyen en ella. Madrid: Industrias Lácteas Españolas, D.L.
- Belitz, H.D. e Grosch, W. Schieberle P. (2009). "Química de los Alimentos". 3ª edición Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
-- Cuéllar, MªC. Alteraciones y riesgos sanitarios de las frutas y hortalizas frescas. Alimentaria, marzo nº0: 26-37 (2005)
- Fehlhaber K., Janetschke P. (1992). Higiene veterinaria de los alimentos. Zaragoza. Editorial Acribia S.A.
- Fehlhaber, K. y Janetschke, P. Higiene veterinaria de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza (1995).
- Kietzmann, U; Rakow, D; Reichstein, K y Priebe, K. Inspección veterinaria de pescados. Manual para la inspección de peces, crustáceos y moluscos como alimento. Ed. Acribia, Zaragoza (1974)
- Pescados y derivados. España. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid: Subsecretariado de Sanidad y Consumo (1987)
- Pescados y derivados. España. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid: Subsecretariado de Sanidad y Consumo (1987)
- Varios. Control e inspección de frutas y hortalizas frescas. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid (1986).
- http://www.huevo.org.es
- http://www.institutohuevo.com/
- http://www.internationalegg.com/

XENÉRICAS :(GVUSC):
-GVUSC01. Capacidade de aprendizaxe e adaptación.
- GVUSC02. Capacidade de análise e síntese.
- GVUSC03. Coñecementos xerais sobre a área de traballo.
- GVUSC04. Planificación e xestión do traballo.
- GVUSC05. Capacidade de aplicar os coñecementos na práctica.
- GVUSC06. Capacidade de traballar de forma autónoma e en equipo.
DISCIPLINARES (CEDVUSC):
- CEDVUSC 12. Principios da Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos. Control de Calidade dos alimentos elaborados e Seguridade Alimentaria.
- CEDVUSC 14. Coñecer as Normas e Leis do ámbito veterinario e os regulamentos sobre os animais e o seu comercio.
- CEDVUSC 15. Coñecer os dereitos e deberes do/a veterinario/a, con especial incidencia nos principios éticos.
- CEDVUSC 16. Coñecer as técnicas analíticas básicas e a súa interpretación.
PROFESIONAIS (D1VUSC):
- D1VUSC 02. Recoller e remitir espécimes co seu correspondente informe.
- D1VUSC 03. Realizar técnicas analíticas básicas e interpretar resultados clínicos, biolóxicos e químicos.
- D1VUSC 12. Realizar a inspección dos animais ante e post-mortem e dos alimentos destinados ao consumo humano.
- D1VUSC 13. Realizar o control sanitario dos distintos tipos de empresas e establecementos de restauración e alimentación.
- D1VUSC 17. Realizar informes técnicos propios das competencias veterinarias.
ACADÉMICAS (CEAVUSC):
- CEAVUSC 01. Analizar, sintetizar, resolver problemas e tomar decisións nos ámbitos profesionais do/a veterinario/a.
- CEAVUSC 02. Manter un comportamento ético no exercicio das súas responsabilidades ante a profesión veterinaria e a sociedade.
- CEAVUSC 04. Buscar e xestionar a información relacionada coa actividade do/a veterinario/a.
- CEAVUSC 06. Saber buscar asesoramento e axuda profesionais.
-CEAVUSC 08. Ser consciente da necesidade de manter actualizados os coñecementos, habilidades e actitudes das competencias profesionais mediante un proceso de formación permanente.
TRANSVERSAIS (CTVUSC):
- CTVUSC 01 Capacidade para o razoamento e a argumentación.
- CTVUSC 02 Capacidade para obter información axeitada, diversa e actualizada por diversos medios, como información bibliográfica e Internet, e analizala dunha forma crítica.
- CTVUSC 03 Capacidade para elaborar e presentar un texto organizado e comprensible.
- CTVUSC 07 Capacidade para resolver problemas mediante a aplicación integrada dos seus coñecementos.

Utilizarse o campus virtual da USC como apoio á docencia

As clases expositivas (teóricas), seminarios e titorías realizaranse de xeito presencial nos horarios indicados, dentro dos horarios previstos.
Toda a docencia estará apoiada nun Curso de Axuda Virtual na plataforma que para ensino virtual dispón a USC, onde se poderán localizar anuncios, contidos e material adicional, bibliografía, normativas citadas, e guías para a realización dos traballos.
As clases prácticas realizaranse de xeito presencial nos horarios previstos.
As avaliacións realizaranse de xeito presencial

A superación das prácticas é obrigatoria para superar a materia.
- Avaliarase a asistencia e a actitude do alumno durante as sesión expositivas e interactivas: 10%.
- Avaliaranse as actividades desenvolvidas nas sesión expositivas: 10%
- Avaliarase o caderno de prácticas: 10%.
- Realizarase un exame no que se avalíe o coñecemento sobre os contidos da materia: 70% (requisito dun 40% do exame para valorar o resto de méritos). No caso de que un alumno no alcance a nota establecida como requisito mínimo no exame, recibirá como calificación final únicamente a nota correspondente á avaliación continua. O exame pode constar de preguntas test con resposta única ou múltiple, preguntas cortas, tema a desenvolver e resolución de problemas.
Na segunda oportunidade manterase a valoración alcanzada na avaliación continua.
Só se manterá dun curso para o seguinte a valoración acadada respecto da realización das clases prácticas, en ningún caso se manterá a correspondente ás sesións interactivas (seminarios) nin a de asistencia.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e das cualificacións.
Os alumnos que cumpran cos requisitos legalmente establecidos pola USC poderán solicitar a dispensa de asistencia a clase. No caso de que o alumno obteña dispensa de asistencia a clase, avaliarase exclusivamente a nota do exame final (90%) e mais a avaliación do caderno de prácticas (10%), quedando sin efecto as avaliacións correspondentes á asistencia ás sesións expositivas e ás actividades desenvoltas nas sesións interactivas.

A materia consta de 4,5 créditos ECTS, que incluen as seguentes horas de sesións presenciais/alumno:
-Horas totais: 45.0
-Sesións expositivas: 20.0
-Prácticas de Laboratorio: 12.0
-Prácticas clínicas/visitas: 6
-Seminarios: 5.0
-Horas de tutorías/grupo reducido alumnos: 5.0
O número de horas de traballo persoal para os estudiantes desta materia estimase en 67,5 horas (45 h estudo individual, 10 h traballos, 5 h bibliografía, 4 h resolución casos/problemas, 1 h expresión oral, 2,5 h probas escritas/exame aproximadamente)
O número total de horas de traballo dos estudantes nunha materia organizada en créditos ECTS valórase en 25 x nº ECTS, polo que para esta materia será de 112,5 horas totais.

- Mostrar atención e interese durante a asistencia ás clases presenciais.
- Realización de esquemas e resumos: entendelos e memorizalos. Utilizar as titorías para resolver dúbidas sobre a materia.
- Consultar a bibliografía, sobre todo a lexislación vixente.
- Aterse na revisión de exames ás actividades ás que o alumno ten dereito segundo a normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e das cualificacións.
- Para coñecer a nota da avaliación continua, se o alumno o desexa, pode facelo antes da proba final exclusivamente de xeito presencial, solicitándoo previamente ó profesor coordinador na materia.

Idioma: castelán.