Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 96 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 32 Clase Interactiva: 19 Total: 150
Linguas de docencia Castelán (100%)
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Os obxectivos que se pretenden abranguer con esta materia, incluída no Plan de Estudos de Nutrición Humana e Dietética, son o coñecemento:
-dos principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
-dos cambios post mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros
-dos procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros
-dos procesos tecnolóxicos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca
-dos cambios nutricionais que ocorren trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
TEORÍA
· Conceptos básicos e descrición das diferentes especies produtoras de carne.
· Procesos de obtención industrial de carne.
· Cambios post mortem e características da carne.
· Procesos de conservación da carne.
· Derivados cárnicos.
· Conceptos básicos e descrición das diferentes especies de produtos pesqueiros.
· Procesos de obtención e manipulación dos produtos pesqueiros.
· Características e vida útil dos produtos pesqueiros.
· Procesos de conservación dos produtos pesqueiros.
· Derivados pesqueiros.
PRÁCTICAS
A. Prácticas de laboratorio: Estudo das características da carne e dos produtos pesqueiros e avaliación dos cambios ao aplicar diferentes procesos.
B. Prácticas de campo. Visitas a industrias alimentarias. As visitas realizaranse en número, data e horario condicionados á disponibilidade das industrias e efectuaranse en función da existencia do presuposto necesario para o traslado do alumnado ás mesmas.
AITKEN, A., MACKIE, I.M., MERRIT, J.H. & WINDSOR, M.L. (1995). El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
BAUTISTA, C. (1988). Crustáceos: Tecnología del Cultivo. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.
BURGESS, G.H.O. (1987). El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
BUSSANI, M. (1989). Guía Práctica del Cultivo del Mejillón. Ed. Acribia, Zaragoza.
BREMNER, A.S. (1981). Higiene e Inspección de la Carne de Aves. Ed. Acribia, Zaragoza.
CARBALLO, B. & LÓPEZ de la TORRE, G. (1991). Manual de Bioquímica y Tecnología de la Carne. Ed. AMV, Madrid.
CASP, A. y ABRIL, J. (1999). Procesos de conservación de alimentos. Ed. AMV, Madrid.
CONNELL, J.J. & HARDY, R. (1987). Avances en Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. Acribia, Zaragoza.
FOOTITT, R.J. y LEWIS, A.S. (1998). Enlatado e pescado y carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
FORREST, S.C., ALBERLE, E.D., HEDRICK, J.B., JUDGE, M.D. & MERKEL, R.A. (1979). Fundamentos de Ciencia de la carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
GARCÍA BADELL, J.J. (1988). Acuicultura Moderna. Ed. INIA, Madrid.
GIRARD, J.P. (1991). Tecnología de la Carne y los Productos Cárnicos. Ed. Acribia, Zaragoza.
HALL, G.M. (2001). Tecnología del procesado del pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
HERNÁNDEZ CRESPO, J.L. & PÉREZ SÁEZ, A. (1991). Industrias Cárnicas y Productos Elaborados: Situación y Perpectiva. Ed. Ayala, Madrid.
IVERSEN, E.S. (1981). Cultivos Marinos: Peces, Moluscos, Crustáceos. 2ª ed. Ed. Acribia, Zaragoza.
KREUZER, R. (1989). Freezing and Irradiation of Fish. Ed. Rudolf Kreuzer.
LAWRIE, R.A. (1991). Meat Science. 5th ed. Ed. Pergamon Press, Oxford.
LÓPEZ de TORRE, G.; CARBALLO GARCÍA y MADRID VICENTE, A. (2001). Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed. AMV, Madrid.
LUDORFF, W & MEYER, V. (1978). El Pescado y los Productos Derivados de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
MADRID, A. (1994). Tecnología del Pescado y Productos Derivados. Ed. AMV, Madrid.
MADRID, A. (1990). Legislación Básica Actualizada de la Carne y Productos Cárnicos. Ed. AMV, Madrid.
MARTIN, S. (1992). Manual Práctico de la Carne. Ed. Martín y Macías.
MÖHLER, K. (1980). El Ahumado. Ed. Acribia, Zaragoza.
MÖLER, K. (1982). El Curado. Ed. Acribia, Zaragoza.
MORENO, B. (2003). Higiene e Inspección de carnes. Vol. II. Ed. Diaz de Santos, Madrid
MOUNTNEY, G.J. y PARKHURST, C.R. (2001). Tecnología de los productos avícolas. Ed. Acribia, Zaragoza.
NEAVE, V.H.R. (1986). Introducción a la Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. Continental, México.
REHBRONN, E. & RUTKOWSKI, E. (1989). Ahumado del Pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
ORDOÑEZ, J.A. (1998). Tecnología de los Alimentos. Vol. I y II. Ed. Síntesis, Madrid.
PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. (1990). Meat and Healt. Ed. Elsevier, London
PRÄNDL, O., FISCHER, A., SCHMIDHOFER, T. & JURGEN-SINELL, H. (1995). Tecnología e Higiene de la Carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
PRICE, J. F. & SCHWEIGERT, B.S. (1994). Ciencia de la Carne y los Productos Cárnicos. 2ª ed. Ed. Acribia, Zaragoza
SIKORSKI, Z.E. (1994). Tecnología de los Productos del Mar: Recursos, Composición Nutritiva y Conservación. Ed. Acribia, Zaragoza.
SUZUKI, T. (1987). Tecnología de las Proteínas del Pescado y Krill. Ed. Acribia, Zaragoza.
WINDSOR, M. & BARLOW, S. (1984). Introducción a los Subproductos de Pesquería. Ed. Acribia, Zaragoza
OCKERMAN, H.W. & HANSEL, C.L. (1994). Industrialización de Subproductos de Origen Animal. Ed. Acribia, Zaragoza.
Competencias básicas, xerais e transversais:
CB2: Que os estudantes saiban aplicar os seus coñecementos ao seu traballo ou vocación dun xeito profesional e posúan as competencias que adoitan demostrarse por medio da elaboración e defensa de argumentos e a resolución de problemas dentro da súa área de estudo
CB3: Que os estudantes teñan a capacidade de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro da súa área de estudo) para emitir xuízos que inclúan unha reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica ou ética
CB4: Que os estudantes poidan transmitir información, ideas, problemas e solucións a un público tanto especializado coma non especializado
CB5: Que os estudantes teñan desenvolvido aquelas habilidades de aprendizaxe necesarias para emprender estudos posteriores cun alto grao de autonomía
Competencias específicas (adaptadas á materia):
COP3: Coñecer os sistemas de produción e os procesos básicos na elaboración, transformación e conservación dos principais alimentos.
COP4: Coñecer os principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
COP5: Coñecer os cambios post mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros.
COP6: Coñecer os procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros.
COP7: Coñecer os procesos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca.
COP8: Coñecer os cambios nutricionais que ocorren trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
A materia consta de 6 créditos ECTS. Para abordar os contidos utilizaranse as clases expositivas (30 horas), as clases interactivas (15 horas de prácticas e 4 horas de seminarios) e as titorías (2 horas).
Nas clases expositivas, basicamente, estableceranse os fundamentos da materia en función de todo o descrito nos contidos teóricos.
Nos seminarios trataranse temas de actualidade, ou complementarios aos contidos da materia, de forma interactiva có alumnado. Nestes seminarios, o alumnado poderá realizar alomenos un traballo de forma individual. Los temas serán propostos pola profesora o polo alumnado. Estes traballos serán expostos na aula (nas horas correspondentes aos seminarios) abríndose un debate entre os autores do traballo, a profesora e o resto do alumnado.
As clases prácticas son o complemento imprescindible nesta materia. Constan de prácticas de laboratorio e prácticas de campo a diferentes industrias cárnicas y pesqueiras (suxeitas a financiación). A asistencia do alumnado a estas prácticas permitiralle completar a formación desta materia.
Nas titorías, o alumnado pode consultar todas as dúbidas xurdidas ao longo da impartición da materia.
Na materia utilizarase o Campus Virtual como apoio á docencia impartida.
A avaliación do alumnado incluirá unha avaliaión continua (que suporá un 25% da cualificación final) e unha proba final (que terá un valor do 75% da cualificación final).
Na avaliación continua inclúe:
-a realización de traballos (15% da cualificación final). Consistirá na presentación oral e escrita dun traballo sobre temas relacionados coa materia. As competencias avaliadas son: CB2, CB3, CB4, CB5 e COP3.
-a participación activa nas diferentes actividades da materia e a realización dunha memoria tras a realización de prácticas (laboratorio e/ou visitas) para valorar o grao de aproveitamento das mesmas (10% da avaliación final). As competencias avaliadas son: CB2, CB3, COP3, COP4 e COP6. .
A asistencia ás clases prácticas é obrigatoria para poder superar la materia.
Proba final:
Realizarase unha proba final escrita e/ou oral para avaliar coñecementos adquiridos na materia e que suporá o 75% da cualificación final (sendo necesario que o alumnado acade unha nota mínima de 4 sobre 10 para avaliar o resto dos méritos). Esta proba é complementaria á avaliación continua. As competencias avaliadas son: COP4, COP5, COP6, COP7 e COP8.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións.
A materia (estruturada en clases expositivas, interactivas e titorías) consta de 6 créditos ECTS o que supón 150 horas totais (1 crédito equivale a 25 horas).
Do tempo total, 54 horas son presenciais (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a titorías e a realización do exame) e as 96 horas restantes son as correspondentes ao traballo do alumnado.
-Clases expositiva en grupo: 30 h, 100% presencialidade.
-Titorías en grupo de 10 alumnos: 2 h, 100% presencialidade.
-Clases interactivas (prácticas de laboratorio e visitas): 15 h, 100% presencialidade.
-Clases interactivas (seminarios): 4 h, 100% presencialidade.
-Actividades de avaliación: 3 h, 100% presencialidade.
-Lectura e preparación de temas para o traballo: 30 h, 0% presencialidade.
-Preparación previa das prácticas e traballo posterior sobre as mesmas: 20 h, 0% presencialidade.
-Preparación de probas de avaliación: 46 h, 0% presencialidade.
-Asistencia obrigatoria ás clases prácticas
-Asistencia ás clases expositivas
-Realización de traballos relacionados coa materia
-Consulta e manexo da bibliografía recomendada e utilización de enlaces en liña de interese.
-Utilización das horas de titorías para resolver as dúbidas xurdidas.
A materia impártese en castelán e galego
SISTEMA DE AVALIACIÓN
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das cualificacións.
Maria Angeles Romero Rodriguez
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- angeles.romero [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
| Martes | ||
|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| Venres | ||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 23.01.2024 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 02.07.2024 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| Docente | Idioma |
|---|---|
| ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES | Castelán |
| Docente | Idioma |
|---|---|
| ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES | Castelán |
| Docente | Idioma |
|---|---|
| ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES | Castelán |
| Docente | Idioma |
|---|---|
| ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES | Castelán |